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阿基師成功的重點,不外乎老生常談的:

興趣、天份、熱情、專注、堅持、紀律、自我實現

簡單十六個字,堅持一輩子~~~

反問我們自己:辦得到嗎?

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採訪時間到了,阿基師帶著高高的廚師帽,從福容飯店大廳的一角走出來。他跟每位來訪的人一一交換名片、握手說,「歡迎你來。」不知道為什麼,J編和同事們看到阿基師本人,就像看到偶像明星一樣開心。

在阿基師服務的飯店裡,有位打掃阿姨常常被她哪裡朋友問,「阿基師電視上看起來好親切哦!本人是不是一樣,還是演出來的啊?」關於這一點,經過我們這次採訪後,可以告訴各位大家,阿基師是個表裡如一的人。採訪當天,忙壞了的阿基師中午一點才吃飯,走進廚房裡因為員工都休息了,他自己從架上取了一些醬瓜、麵筋,再配一碗白飯。這就是台灣第一名廚的午餐。

你能相信每天在電視上光鮮亮相的阿基師,其實有很重的危機感嗎?請往下看。

 

<一想到那幾年刻骨銘心的經驗,我現在都不敢怠惰>

網友「△阿拓★」問:

冒昧請問阿基師,如果有一天,你當下突然什麼菜色都想不出來,你什麼點子都想不出來了,都無計可施,那你會怎麼做,是靜下來繼續思考嗎?還是?

阿基師:

我以前有過好多年的苦日子,一天做四份工作,所有錢都拿去還家裡的債,吃飯就囫圇吃,有時就吃醬油拌白飯,我一想到那幾年刻骨銘心的經驗,現在都不敢怠惰。與其說是定力夠好能一直堅持下去,倒不如說是我危機意識很強烈。

坦白說,像現在上電視讓我有很重的危機感,如果有一天我想不出新招式了、人老珠黃了,後輩反應比我敏捷,長得比我帥,那我要怎麼辦呢?所以我現在會看很多創意的書,再透過科學方法驗證,不斷努力讓自己經驗更豐厚。

像有網友問我,怎麼想到用油炸白菜,會快一點熟?它的原理是這樣的:不容易煮熟的東西都跟溫度有關。唯一燃點高又不具味道干擾的就是油了。

這些撇步不是跟誰學來的,是從專業當中不斷去揣摩、領悟來的,只要肯用心研究每個食材的點線面,就可以發現創新的做法。不一定什麼新招式都要跟別人學,也可以我自己試出來!

我一路走過來都很努力積極,萬一有一天被後輩取代了,失落感是一定有的。但是換個方式想,如果我對於後輩還有加分的效果,表示我還有存在的價值,我不會跟人家惡性競爭,一切回歸到平常心盡力去做,把成敗交給別人去打成績。

 

<世界上只有經驗不足的廚師,沒有奧客>

網友「吉伯特」問:

如果碰到奧客怎麼辦?

阿基師:

其實沒有奧客的存在啦!世界上只有經驗不足的廚師,沒有奧客。對經驗足的廚師來說,客人的一舉手一投足你都了然於心,遇到什麼困難都能找到方法去化解。

如果真的服務不好,我就很誠懇的道歉。如果客人不介意的話,我會希望能做個朋友,或者請他們再到飯店,燒兩道型男主廚菜回請。

我從來沒有把自己當成我是名人,我最怕人家對我指指點點,從小就有這個壞習慣,儘管我今天是因為不讀書進入這一行,但是我很不喜歡被人家念,父母念我,我一輩子都會記住。

這種性格,用在餐服上面的話絕對有加分效果,真的要做到先天下之憂而憂。

通常一場宴會結束,錢收了我不會開心,我要過3天以後才敢開心,因為通常第二天當他酒醒的時候,客訴就來了。服務講的是人性,教科書裡面沒有教這個。人性好像很複雜難學,回歸到基本面其實就是比別人多一份用心,用心來自於察言觀色。

用心不表示需要去奉承那些有錢的大老爺,說難聽點,有些人沒什麼高尚,就算是名流出席的高級宴會,或是盛大的商業慶功宴,也會有人喝醉了就像酒家女一樣失態。

甚至好幾次我在現場服務的時候,不曉得哪邊來的一些交際花滿場找人摟摟抱抱,名片我一看還是某大學什麼長的,遇到這種狀況的時候,我回頭就把這些人的名片丟到垃圾筒,同時也特別叮嚀同仁小心應對。

在維多利亞酒店時,好幾次遇過宴會明明很成功,客人過幾天才打回來說服務不好,擺明了10%服務費不想付,一場90萬的宴會,他就省了9萬。當時老闆要主管們負責,但我底下的宴會廳經理、現場服務部經理一個月薪水才三、四萬元,叫他們一次賠個一萬、兩萬,這種話我怎麼說得出口?

很多人好奇,為什麼我會離開維多利亞酒店?因為我在那邊自掏腰包賠給客人7、80萬。

今天講給你聽我也不在意。最後我要離職時,在辭呈下面附一個紅包袋,裡面有七張都是我賠款的收據,總數78萬5千塊。老闆那時候想說,這個辭呈怎麼這麼厚,裡面還有一個紅包,結果打開裡面就是那七張收據。

從出社會工作以來,我都相信自己是「良禽」,我捫心自問我沒有對不起董事長,也沒有對不起我的主管和我的屬下。

所以我算是功德圓滿了,要再找一個新的舞台,重新學習。

 

<要比辛苦?我每一天工作16小時!>

網友「烏哥」問:

阿基師每天上班幾小時呢?

阿基師:

一到飯店,我會先看昨天營運日記,看看客人稱讚和抱怨哪些地方,客人抱怨如果沒有好好解決,會對員工罵說「你們把阿基師的臉都丟光了!」這是很嚴厲的話。哪怕客人呼嚨我們,我也堅持每個問題務必處理到一百分,不要虧待客人。

我一天睡六個多小時,但是睡眠品質很好,身體也很健康,因為心安啦!

 

<曾經為了荷包蛋老是煎不好,一個晚上吃掉十幾個蛋>

網友「江江」問:

什麼時候開始學料理?學料理途中,遇到挫折會有想放棄的念頭嗎?如果沒做廚師的話想做什麼呢?

阿基師:

我不做廚師應該會一事無成吧!我性子很急,也不適合開計程車。我會選擇廚師這一行是因為我沒有讀書,加上父親當過五月花酒家的大廚,以前家裡開小吃麵店,我就很喜歡站在廚房看爸媽炒菜。

開小吃店很累,下午兩點到五點之間父親習慣午睡,這時段偶爾會有客人來點個湯麵、炒飯、糖醋排骨等,因為捨不得把爸爸叫起來煮給客人吃,我就會跑進廚房站在板凳上模仿父親的做法開始炒菜。

吃完了客人會跟媽媽說這小孩的功夫不輸你老公喔,成就感就在這裡開始萌芽,所以我在11、12歲的時候就發現自己適合走廚師這一條路

每當我煮飯的時候,就會感到全身精神都來了,那是一種莫名其妙的喜歡。我曾經為了荷包蛋老是煎不好,一個晚上吃掉十幾個蛋,煎不好照樣吃掉不然浪費,就算吃到不想吃了,還是一定要把蛋煎好。

選工作要選擇自己有熱情的,有熱情就會主動,主動去做就會有想法,有想法就會不斷激發出新的創意。

儘管有時候炒菜會燙到、切得雙手血淋淋的,但是因為我有熱情,手多痛都沒關係,心裡只想著如何不斷的去延續工作生命。

 

<不要只看到我的光環,在人前露臉就要在背後受罪>

網友「冰塊」問:

每次看到阿基師炒菜,用心專注的在每個步驟上面,我就覺得台灣還是有希望的!請問阿基師,你對於現代社會人,有沒有什麼可以加強用心的好建議?

阿基師:

人生的學問只有「用心」兩個字,學問就是「想學就要問」,像電視錄影啦、公播權的問題啦、怎麼訂合約啦,當廚師怎麼可能知道這些?都是我去用心去問、用心觀察出來的。

老祖宗有句話講得好,「不經一番寒徹骨,焉得梅花撲鼻香」,我只希望每一個網友都能很踏實的去做,天底下沒有白吃的午餐,在人前露臉就要在背後受罪。

我能成功是因為老師傅很笨,因為老師傅笨又懶惰,他懶得做的我都撿來做,才讓我這種勤快又機靈的小孩有機可趁。

或許現在新新人類網友會覺得這些話老掉牙,但是它是很真實的,不要只看到我阿基師的光環,要去了解阿基師也很努力才有今天的。

 

<人生再怎麼絕望,也不可以開車往海裡衝!>

網友「勤安」問:

您的為人、處事態度大家都讚賞有佳,我想請問您,您是如何面對自己低潮,或者是假使有天您不幸陷入低潮了,那您會如何面對及如何的重新再站起來,謝謝。

阿基師:

我知道現在很多年輕人在廚房工作,一個月只有兩、三萬塊,就覺得人生看不到未來。年紀輕輕就說看不到未來很悲哀,人生不要太早下定論比較好。

我老婆嫁給我的時候很風光,那時我有兩棟房子還開了餐廳,又兼任一家飯店的主廚,夠有未來吧!

可是我碰到家道中落,媽媽給人家作保賠了七百多萬,一夕之間債主都找上門,父親無力償還,沒交代清楚就突然病逝了,媽媽也因此中風。我本來幸福美滿的生活突然變調,還差一點離婚。

我是家中長子,所以一肩扛起債務問題。當時,我一天接四份工作,早上到餐廳上班,空班時間到企業門口賣玩具,賣完玩具回來以後再上班,晚上九點下班後跑去地下酒家做火鍋和幾個小菜,凌晨一點鐘打烊後再跑去萬大路的魚貨市場幫忙搬箱子,一箱50塊、80塊這樣賺,一個晚上賺個幾百塊,快要白天了才全身髒兮兮地踩著腳踏車回家。

因為魚腥味太重了,回家也不敢睡太太旁邊,簡單沖洗後就躺在大廳的地板上一覺到天亮,8、9點再進餐廳繼續工作。

為了還債,我把自己的2棟房子給賣了,我太太就不高興,我就跟太太說這只是暫時的委屈請妳忍一忍,結果半夜她生悶氣一個人喝掉半瓶威士忌,我還幽默地說,當時結婚在敬酒時怎麼沒發現妳這麼會喝啊?那一晚我們兩個在床上抱著痛哭。

早上時發現太太又不見了,不知道又跑去哪,結果她去外面買早點回來給我吃。然後跟我說,下午空班時去幫她拿點東西回來,原來她找了報紙,要做家庭代工一起幫忙還債。天呀!多感性呀!

像這種從有到沒有的經歷,就像現在社會版會報的新聞,遇到不如意,就開著車子衝入海邊,或是在房間裡面燒炭,這樣都不對嘛。

人最怕的就是沒有責任感!我也是從什麼都有突然失去一切,再從什麼都沒有一點一點賺回來的,人世間有太多無常了,活著為的就是一份責任,要懂得將它承擔起來。

 

<做菜可以偷呷步,但是做人和吃苦都不能偷呷步>

網友「港男」問:

從燒菜中是否有體悟一些道理是可以用在人生中的呢?

阿基師:

做菜可以偷吃步,但是做人和吃苦都不能偷吃步,做人不是要做給長官和長輩看的,是自己要負責的

我曾到基隆某個高工演講,我跟學生們說「不要抱著六十分哲學,可以做到九十分就要做到九十分」。

人難免會犯錯,如果把自己的分數拉高,偶爾犯錯了人家會願意再給機會。如果習慣只做六十分,不小心犯一個錯就變成不及格了!而且如果我有生意,我寧可交給想做九十分的人,不會交給只想做六十分的人。

不必埋怨沒有機會,應該要問自己做了哪些準備等待機會來敲門。所以說年輕朋友們光拿到博士、碩士學位是不夠的,有一個笑話說:「讀到博士,你會跌死;讀到碩士,你會摔死;你要跌死還是摔死(台語)」。

務實又用心的工作經驗最重要,因為你可以從中領略做事的方法和做人的竅門。

 

<我的人生是酸辣湯>

網友「追」問:

您不只料理成功,感覺上待人處世也很成功,想請問您待人處世最大的原則是什麼?

阿基師:

我的人生是酸辣湯,酸甜苦辣通通都在裡面,是酸辣湯不是糖醋魚喔!糖醋魚有帶甜,酸辣湯是酸、辣、鹹五味雜陳,辣過頭會有苦,白胡椒加太多也會苦。

如果把酸辣湯調和出很和諧的口味,端出來賞心悅目又很美味。

我常常跟我太太分享一句話,賺很多錢是生辰八字好,不希罕,能守得住錢才厲害。

我這幾年有機會上電視出書,確實賺了很多錢,我還是省吃儉用、騎摩托車趕通告,一個月只花兩三千塊,人要懂得不要被物質誘惑影響。

待人的部分,我常常勸人要結善緣,生氣1分鐘會失去60秒的幸福

現在人家發脾氣的時候,我不會跟著發脾氣,我會看著人家發脾氣醜陋的樣子,想想自己發脾氣是不是也一樣醜陋,脾氣就會收斂了。

一個社會是佛與魔共有的,沒有魔哪裡來的佛呢?結善緣是最好的撇步,我到哪演講都勸人要有善心,人有百百種,我們可以選擇從佛不要從魔,很自然人間就是一面淨土。

 

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股哥(Good-go)

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留言列表 (10)

發表留言
  • Mola
  • 所有成功的人,都是有原因的
    光鮮亮麗的背後真的都有不為人知的努力

    像我這種努力工作完回家就想放空的人,
    難怪離 "成功" 有好大一段距離~ ^^

    阿基師給我的感受,和吳寶春有點類似,
    就是他們除了專業以外,
    還有很溫暖的人性!!

  • 台上十分鐘 台下十年功

    阿基師和吳寶春是真的貧民努力而掘起

    吳季剛是家境富裕支援

    但依然還是要有興趣、天份、努力來加持

    妳是平凡的幸福

    但要平凡 必先不平凡 不是嗎? ^_^

    股哥(Good-go) 於 2010/12/31 11:09 回覆

  • 鴨霸玲
  • 早安 Mola 股哥 先祝你們新年快樂

    剛從外地回來 趕快打開電腦
    看看這幾天還沒讀的迴響和文章

    讀完文章才認識 阿基師這號人物
    他的人生哲學理念 真的很值得我好好學習的
    在這新的一年的開始 剛好有個很好的榜樣學習.....
    給我自己加油嘍!!
  • 哇~這麼有心!!!不愧是好學姐~~~
    其實道理太多了啦!
    重點是自己有什麼樣的定見、目標和堅持
    順心而為即可
    也祝福妳們在新的一年都能順心如意喔~~~

    股哥(Good-go) 於 2010/12/31 11:18 回覆

  • 小米
  • 好勵志的阿基師~~
    特別喜歡這句話 " 可以做90分,不要只做60分...."
    還有 " 沒有魔哪來佛~"....

    所以不用怕魔...只要吾等心中有佛.... 善哉~
  • 天米阿姨~

    妳一定沒有看哈利波特

    佛地魔 意思就是佛地裡亦有魔

    而且道消魔長也只是必經過程

    要懂堪破啊~~~

    對了!妳E-maill有中毒喔~竟然自動轉寄病毒信件給我

    妳才是魔啊~~~

    股哥(Good-go) 於 2010/12/31 15:48 回覆

  • 小米
  • 你是說真的嗎? 我的E-mail..有這麼聰明..會自動幫我報仇喔~
    難怪~ 我的最愛是筆電~ 簡直心心相印~~
  • 妳只能靠病毒幫妳報仇了嗎?!

    可是,那是無法傷害我的啦~哈哈哈~~~

    股哥(Good-go) 於 2011/01/01 07:55 回覆

  • 欣悅
  • 股葛新年快樂~~
    哇~~ 好厲害的ㄚ基師
    作菜和作人道理都得非常用心
    服務態度也是一樣
    有成就真的是付出了時間和投入專心的功夫ㄋ
  • 欣躍新年快樂!

    許多道理本就是一理通,萬理通~

    尤其是做人做事的道理實在是多到數不清

    大原則守住即可~

    股哥(Good-go) 於 2011/01/01 07:54 回覆

  • 6D大力金剛館
  • 光看到這3字,桃子就在想了呢,老闆,來碗酸辣湯!
    好想喝好想喝好想喝!

    阿基師,真是一位非常值得令人尊敬的長輩呢!!推囉!!~

    老闆,再來1碗 ^ ^
  • 其實妳也可以啊~

    講話夠酸,穿得夠辣,

    妳煮的湯自然就會是酸辣湯了~~~ ^Q^

    股哥(Good-go) 於 2011/01/01 07:49 回覆

  • 6D大力金剛館
  • 喔,桃子又想到內!!想成為阿基師的徒弟呢!!做做菜~還不錯~
  • 人家11、12歲就開始行動了耶~

    妳要做阿基師最年長的徒弟嗎?

    那快到台北福容飯店去堵他,看看有沒有機會喔~

    股哥(Good-go) 於 2011/01/01 07:45 回覆

  • porta
  • 祝福股哥全家新年快樂~平安健康~萬事如意~天天都開心~
  • 也祝寶塔兄新年格子動如脫兔、揚眉兔氣囉~~~

    股哥(Good-go) 於 2011/01/02 10:44 回覆

  • 6D大力金剛館
  • 喔 ^ ^ 想到呢 忘了拜年了 ^ ^ 新年快樂唷! 股哥~
  • 拜年喔~那有紅包嗎?哈哈~~~

    股哥(Good-go) 於 2011/01/02 10:54 回覆

  • flora
  • 股哥,我好不容易才習慣深田恭子=股哥,
    又換了一個更辣的,很不習慣捏~

    第一次看到阿基師的故事呢.....
    真的是很值得的精神,
    謝謝股哥的分享~^^

    新年快樂!
  • 深田恭子完畢,就換深舔公子

    所以這張圖非常具有代表性意義喔~

    股哥(Good-go) 於 2011/01/04 22:18 回覆

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